Καπνιστό λαβράκι πατέ, Anax Maris

Από την στιγμή που θεράπευσα τη δυσανεξία μου στο ψάρι εμπλουτίζω συνεχώς τη γευστική μου παλέτα με νέες γεύσεις από την θάλασσα που τόσο μου είχε λείψει. Καλοδουλεμένο το πατέ από καπνιστό λαβράκι της Anax Maris αποτελεί μια εξαιρετική πρόταση στο ελληνικό τραπέζι αντί για ταραμοσαλάτα.

Η Γιώτα Σωτηροπούλου, βιολόγος και ο Γιώργος Πετσάλης, γεωπόνος δημιούργησαν πριν από αρκετά χρόνια την Bio.S μια εταιρεία φυσικής εκτροφής ψαριών και φιλοσοφία που συμπυκνώνεται στη φράση τους «δεν θέλουμε πλέον να είμαστε αυτό που τρώμε. Αντίθετα, θέλουμε να ξέρουμε τι τρώμε, με την ελπίδα να μάθουμε ποιοι είμαστε!»

Η εκτροφή ψαριών και η τεχνογνωσία της εταιρείας οδήγησαν προ διετίας στην ανάπτυξη και διάθεση της σειράς Anax Maris [ο Βασιλιάς της θάλασσας] που περιλαμβάνει τσιπούρα και λαβράκι καπνιστά, σεβίτσε και πατέ.Δοκιμάζοντας τη σειρά δεν μπορώ παρά να σταθώ στο καπνιστό λαβράκι πατέ μια, κατά την άποψη μου, εξαιρετική πρόταση εκλεπτυσμένης θαλασσινής αλοιφής.

Πρόκειται για καπνιστό φιλέτο λαβράκι φυσικής διατροφής με ξηρούς καρπούς όπως κάσιους και κουκουνάρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μηλόξιδο, φρέσκο βασιλικό και σκόρδο. Σε αυτή την αλοιφή το ψάρι έχει πρωταγωνιστικό ρόλο όπως και σε μια πολύ καλή ταραμοσαλάτα. Εδώ όμως όλα τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά βρίσκονται στην εκλεπτυσμένη τους μορφή δημιουργώντας μια εξαιρετική ισορροπία. Οξύτητα από το μηλόξιδο, σώμα και γεύσεις ψωμιού από τους ξηρούς καρπούς και μια δροσιστική φυτικότητα από τον φρέσκο βασιλικό και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα αυτού είναι μια γεμάτη γεύση με ένταση, εξέλιξη και διάρκεια στο στόμα και τα υλικά σε αρμονία.

Γίνεται εξαιρετικός μεζές για τσίπουρο και ούζο, αλείφεται σε φρυγανισμένο ψωμί, τρυπώνει άνετα σε μια σάλτσα πάστας αντικαθιστώντας το πέστο βασιλικού, μεταμορφώνεται σε εξαιρετικό άρτυμα για όσπρια και πράσινες σαλάτες ενώ οι εφαρμογές του περιορίζονται μόνο από την φαντασία.

Το βρήκα στο Root 56, Περικλέους 56 στον Χολαργό, και σίγουρα μπορεί να τα βρει κάποιος στο κατάστημα της εταιρείας Ν. Πλαστήρα 11 στη Νέα Ερυθραία.

anax_maris

anax_maris

anax_maris

anax_maris

+ Γεύση, άρωμα, ισορροπία

-