Το χαρούπι αποτελεί ένα από τα πιο διαδεδομένα υλικά της κρητικής κουζίνας και μια ταπεινή πρώτη ύλη της ελληνικής γαστρονομίας που έθρεψε συμπατριώτες μας σε δύσκολες εποχές. Η θρεπτική του αξία μεγάλη, παρεξηγημένη και παραμελημένη. Στην Κρήτη βέβαια χρησιμοποιείται αρκετά και σαν άλευρο μας δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα [βλ. παξιμάδια].

Μπορεί να είναι μόδα, μπορεί τα ψωμάκια ατμού να μην ήταν μέρος της ελληνικής κουζίνας αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Είναι όμορφο να ανακαλύπτεις γεύσεις με ενδιαφέρον, πόσο μάλλον όταν αυτές προσφέρονται μετά από σκέψη και δουλειά. Αυτό ακριβώς κάνει ο Δημήτρης Παμπόρης στην Καλαποθάκη, στη Θεσσαλονίκη και στο Thess Bao του.

Δεν ξέρω αν ενοχλεί μόνο εμένα η συγκεκριμένη διαφήμιση ή έχω ξεκουτιάνει τελείως πλησιάζοντας τα πενήντα, όμως δεν την κατανοώ. Θέλεις να προβάλεις την προσπάθεια σου να εντάξεις ελληνικά προϊόντα στην κλασική σου συνταγή; Θέλεις για λόγους marketing να ακολουθήσεις την τάση της τοπικότητας; Θέλεις να πλησιάσεις τον Έλληνα καταναλωτή που αναζητά όλο και περισσότερο ποιότητα στο τραπέζι του; Καλά κάνεις και μπράβο.

Η περίοδος των εορτών πλησιάζει και σημαντικά γαστρονομικά γεγονότα διοργανώνονται, σχεδόν κάθε εβδομάδα, για να προσφέρουν στιγμές απόλαυσης, γεύσης και ενημέρωσης. Μεγάλα κόκκινα κρασιά, Οίνοι κεντρικής Ελλάδος και μια σημαντική βράβευση για την Nissos φωτίζουν το δρόμο της ελληνικής γαστρονομίας.

Ήταν η απελπισμένη ματιά του Γκρίναγουεϊ στην ανθρώπινη κατάσταση που με έκανε να ξαναθυμηθώ σήμερα αυτή την ταινία που έστω αλληγορικά επιστρέφει προσαρμοσμένη στη σύγχρονη πραγματικότητα των αδηφάγων μέσων ενημέρωσης και της επιθετική ανάπτυξης της γαστρονομίας.

​

Οι ρόλοι παραμένουν αδιαπραγμάτευτοι αν και αλλάζουν τα ονόματα για να εξυπηρετήσουν πάλι τις σχέσεις που διαμορφώνονται στη σύγχρονη γαστρονομική σκηνή.

Το φαγητό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητας μας, είναι μια από τις βασικές ανθρώπινες ανάγκες, τηλεοπτικά είναι ίσως το πιο δημοφιλές προϊόν μαζί με τον αθλητισμό, επαγγελματικά καταξιωμένο και χωρίς ανεργία, αισθητικά αναβαθμισμένο, κυριαρχεί στα social media. Όλοι έχουν άποψη για το φαγητό, ακόμη και για πράγματα που δεν γνωρίζουν, κυρίως θα έλεγα για πράγματα που δεν γνωρίζουν. Αναπόφευκτα λοιπόν το ακολουθούν και οι μύθοι του που καθιστούν τη βεβαιότητα της άγνοιας και της επιπολαιότητας κυρίαρχη αλλά πολλές φορές και επικίνδυνη.

​

Δεν ξέρω ποια είναι η δική σας αγαπημένη αυταπάτη, οι δικές μου όμως αγαπημένες είναι αυτές:

H Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών ανακοινώνει για δεύτερη συνεχή χρονιά την πρωτοβουλία «Ανοιχτά Ζυθοποιεία» και σας προσκαλεί να ζήσετε μία ξεχωριστή εμπειρία το Σάββατο 22 & την Κυριακή 23 Ιουνίου 2019

Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά νησιά των Κυκλάδων, γνωστό κυρίως για την ξέφρενη ζωή του και τις πανέμορφες παραλίες του. Και αν οι παραλίες της Ίου είναι πραγματικά όμορφες, σίγουρα το πλήθος των διασημοτήτων που επιλέγουν το νησί για τις διακοπές τους δεν το επιλέγουν για την ξέφρενη ζωή του. Αντιθέτως, αυτή λειτουργεί αποπροσανατολιστικά για να απολαύσουν την ομορφιά και την αυθεντικότητα του νησιού με εχεμύθεια.

To 5ο Tinos Food Paths είναι πλέον παρελθόν αλλά πήρε ήδη τη θέση που του αξίζει για πάντα στην καρδιά μας. Το σημαντικότερο ίσως γαστρονομικό γεγονός της χώρας, για λόγους που θα εξηγήσω παρακάτω, απέδειξε και φέτος πως στην Τήνο τα θαύματα έχουν την τιμητική τους.

Η 5 η διοργάνωση του Tinos Food Paths έχει ξεκινήσει τις προετοιμασίες της για να υποδεχθεί στο νησί της Τήνου, τους επισκέπτες της γιορτής γαστρονομίας και πολιτισμού την Δευτέρα 13 Μαΐου έως και την Κυριακή 19 Μαΐου 2019. Οι φετινές δράσεις θα κάνουν βόλτα σε μύλους, σε αλώνια, σε κελιά στην ενδοχώρα του νησιού και θα δημιουργήσουν «κύκλους» ζωής, παρέας, νοστιμιάς και γεύσης. Το όραμα της ομάδας του Tinos Food Paths είναι να αναδείξει την γαστρονομία, την παράδοση και την αυθεντικότητα της Τήνου, εμπνέοντας ανθρώπους να συνεργαστούν και να προσφέρουν τις ιδέες τους, τις γνώσεις τους, τον χρόνο τους, τα προϊόντα που παράγουν.

Μοντέρνα σχεδίαση, λιτές γραμμές και απλότητα είναι τα χαρακτηριστικά του χώρου του Fish project, ένας χώρος που χωρίζεται στα δύο καθώς φιλοξενεί δύο διαφορετικές αλλά συγγενικές ιδέες που συστήνουν με τον πλέον πειστικό τρόπο την έννοια της comfort ψαροφαγίας. Εστιατόριο, sushi bar από την μία και ιχθυοπωλείο από την άλλη με αρκετές καινοτομίες αλλά κυρίως νοστιμιά και προσιτή ποιότητα.

Οι δρόμοι της ελληνικής τοπικής κουζίνας περνάνε τόσο μέσα από την παράδοση και την αυθεντικότητα, όσο και από την δημιουργική εξέλιξή τους, σύμφωνα με τις διεθνείς τάσεις.

Μετά από μια περίοδο απαξίωσης σήμερα οι σύγχρονοι Έλληνες σεφ επαναφέρουν στο προσκήνιο τις μαγειρικές παραδόσεις του κάθε τόπου δημιουργώντας ταυτόχρονα νεωτεριστικές και προοδευτικές ερμηνείες παραδοσιακών συνταγών.

Επίσημα κήρυξε την έναρξη του διαγωνισμού Mazichef, L’ éclair grec o Γάλλος Πρέσβης στην Ελλάδα κ. Christophe CHANTEPY. Ο διαγωνισμός αποτελεί τη συνέχεια του επιτυχημένου περσινού για το ελληνικό macaron που φέτος γίνεται éclair και μεγαλώνει σε μέγεθος αλλά και συμμετοχές.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα των ελληνικών προϊόντων είμαστε εμείς οι ίδιοι οι Έλληνες καταναλωτές. Αλλεργικοί στην ενημέρωση, γνώστες των πάντων, ταΐσαμε με παραπληροφόρηση το τραπέζι μας και αφαιρέσαμε από την παραδοσιακή, απλή, φτωχική και αυθεντική, ελληνική κουζίνα τη λέξη αυθεντική.

Η Provil είναι το δημιούργημα της οικογένειας Βογιάννου, πίσω στο 1993, που ξεκίνησε ως εισαγωγική εταιρεία αλλά γρήγορα μετατράπηκε σε παραγωγική. Το όνομά της αποτελεί ακρωνύμιο των πρώτων βοηθητικών υλών και το αντικείμενο της ήταν εξαρχής αυτό, να προμηθεύει με βοηθητικές ύλες τους χώρους εστίασης και την βιομηχανία των τροφίμων. Σύντομα έγινε παραγωγική εταιρεία με στόχο την παραγωγή αυτών των υλών ή καλύτερα, όπως αρέσκεται η ίδια η εταιρεία να λέει, την παραγωγή γεύσης.

Το 100% Hotel Show είναι το μεγάλο ετήσιο γεγονός στον χώρο των premium, boutique hotels and luxury villas. Για 4 ημέρες από 16-19 Νοεμβρίου, στο MEC Παιανίας, ο τουρισμός της νέας εποχής έχει την τιμητική του. Εκεί, το Bistrot Grecque θα παρουσιάσει ένα ολοκληρωμένο concept για τα ξενοδοχεία και τους χώρους εστίασης ενώ θα παρουσιαστούν για πρώτη φορά μερικά καινοτόμα και μοναδικά ελληνικά προϊόντα.

.

Μπορεί η Αθήνα να λογίζεται ως η πρωτεύουσα των μπαρ, μπορεί να διαθέτει 2 από τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου, μπορεί να συγκεντρώνει την αφρόκρεμα των Ελλήνων bartenders και να οδηγεί τις εξελίξεις, όμως υπάρχουν 3 μπαρ εκτός Αθηνών που δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα αντίστοιχα της πρωτεύουσας. Μάλιστα, αποτελούν σημαντικό γαστρονομικό προορισμό για τις πόλεις τους καθώς διαθέτουν εξαιρετικούς χώρους, ποιοτικά ποτά, εκλεπτυσμένο service και γευστικές προτάσεις. Με κατεύθυνση από βορρά προς νότο, ταξιδεύω στη Θεσσαλονίκη, την Πελοπόννησο και την Κρήτη.

Γαστρονομία στην Καβάλα σημαίνει κυρίως ψαροφαγία, όχι απαραιτήτως, αλλά κυρίως. Και πώς να μην είναι άλλωστε όταν η προνομιακή της θέση με τη Θάσο απέναντι, και τη χερσόνησο του Άθω στα δυτικά, να δημιουργούν ένα κανάλι/πέρασμα για κάθε λογής θαλάσσιο είδος.

Με μαέστρο την σαντορινιά κουζίνα σε όλες τις παλιές και σύγχρονες γευστικές της εκδοχές και με σολίστες εξαιρετικά αναγνωρισμένους μαγείρους όπως ο Κώστας Αγγελόπουλος του εστιατορίου Ifestioni (Aressana), ο Πάνος Ιωαννίδης του MasterChef και executive chef της Δανικής Πρεσβείας στην Αθήνα, η Κυριακή Φωτοπούλου του Domain Σιγάλας, ο Σπύρος Αγιούς του εστιατορίου Santoro (Grace Santorini Hotel), ο Γιώργος Δόσπρας του εστιατορίου Lauda by Andronis, o Βασίλης Ζαχαράκης του εστιατορίου Elia by Bellonias, ο Γιώργος Παπαδόπουλος του εστιατορίου Pomegranate Spa Hotel, ο chef Βασίλης Καλλίδης και ο ζαχαροπλάστης Δημήτρης Ταρατσίδης θα κάνουν αναδρομή στις μνήμες μας αλλά και θα μας δείξουν το πως η Σαντορινιά κουζίνα μπορεί να δείξει το μέλλον του Τουρισμού.

Μια γιορτή της πολυπολιτισμικότητας, της γνωριμίας και του αλληλοσεβασμού, πρόκειται να γίνει στα τέλη Ιουλίου στην Καβάλα για 11η χρονιά. Ένα πολυδιάστατο φεστιβάλ που συγκεντρώνει περισσότερους από 30.000 επισκέπτες, όλων των ηλικιών, μέσα σε 4 ημέρες και αποτελεί πολιτιστικό σημείο αναφοράς όχι μόνο για την ευρύτερη περιοχή, αλλά για όλη τη χώρα.

Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το 5ο Φεστιβάλ Μεσογειακής Διατροφής που πραγματοποιήθηκε στην Κορώνη της Μεσσηνίας από τις 28 έως τις 30 Ιουνίου 2018. Η Κορώνη, μαζί με 6 ακόμη πόλεις άλλων χωρών, έχει αναγνωριστεί από την UNESCO ως εμβληματική κοινότητα στον τομέα της Μεσογειακής Διατροφής, που θεωρείται άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Οι άλλες 6 είναι ο Αγρός (Κύπρος), τα νησιά Brač and Hvar (Κροατία), το Chefchaouen (Μαρόκο), το Cilento (Ιταλία), η Soria (Ισπανία) και η Tavira (Πορτογαλία).

Το Caravin είναι μια έκπληξη, μια απρόσμενη όαση στο δρόμο με τα καφέ, που βάζει ξανά το Θησείο στον γευστικό χάρτη, και ειδικότερα στον οινικό. Ένα wine bar restaurant λιτό και ξεκούραστο στο μάτι με μια εκπληκτική αύρα που σε αγκαλιάζει από την πρώτη στιγμή, το Caravin δίνει ξεκάθαρο στίγμα και συστήνεται στο αθηναϊκό κοινό: αγάπη για το κρασί και τα ταξίδια.

To εστιατόριο Balcony στο Κουκάκι εμπλουτίζει την γαστρονομική του πρόταση και πραγματοποιεί μια προσεκτική και ουσιώδη μεταμόρφωση ως ιδανικός προορισμός, σε μια κατεξοχήν τουριστική περιοχή.  Αν και συνειδητά απέχω από την κριτική εστιατορίων και μπαρ, εντούτοις, ως ουσιαστικός παρατηρητής της εξέλιξης στην ελληνική γαστρονομία διατηρώ τα αντανακλαστικά μου σε εγρήγορση όταν πρόκειται να μελετήσω το dna μιας προσπάθειας.

Εάν υπάρχει ένα γαστρονομικό μονοπάτι στην Ελλάδα που θα έπρεπε όλοι να περπατήσουμε αυτό αδιαμφισβήτητα βρίσκεται στην Τήνο και ονομάζεται Tinos Food Paths. Προσωπικά θεωρώ πως αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα case studies για τον γαστρονομικό τουρισμό στην Ελλάδα αλλά και του branding προορισμού.

O Skinos Mastiha Spirit, το κατ’εξοχήν ποτό της Μεσογείου, του Αιγαίου και της Ελλάδας, γιορτάζει το καλοκαίρι του 2018 με μια συλλεκτική φιάλη. Για την 5η συλλεκτική του φιάλη, την Skinos Greece from above 2018, ο Skinos εμπνέεται από την όψη της Ελλάδας από ψηλά.

Ο ΑΤΗΕΝΑ INTERNATIONAL OLIVE OIL COMPETITION βρίσκεται ήδη στην 3η του χρονιά και αναδεικνύεται ως ο πλέον έγκυρος διαγωνισμούς ελαιολάδου στην Ελλάδα και ένας από τους πιο αξιόλογους σε παγκόσμιο επίπεδο. Σημαντική κατάκτηση που έλειπε από μία ελαιοπαραγωγική χώρα όπως η Ελλάδα.

Κάτω από τους ανεμόμυλους οι σύγχρονοι Δον Κιχώτηδες άνοιξαν ένα παράθυρο στο Αιγαίο και έδωσαν στην Ίο δωμάτιο με θέα. Στο χέρι τους είναι πλέον να κρατήσουν αυτό το παράθυρο ανοικτό και γιατί όχι, να ανοίξουν και την πόρτα.

Η αγκινάρα Μικρομάνης αποτελεί μια  από τις πιο συναρπαστικές ιστορίες στον πρωτογενή τομέα καθώς περιέχει άγρια ομορφιά, δράση, αγωνία, χαρά και λύπη όλα στον υπερθετικό βαθμό για έναν θησαυρό που θα ανταμείψει πλουσιοπάροχα όποιον καταφέρει να τιθασεύσει τα αγκάθια του.

Στην Καλαμάτα πραγματοποιήθηκε πριν από λίγες μέρες το 4ο Πανελλήνιο Φεστιβάλ Ελαιολάδου και Ελιάς Καλαμάτας, που διοργάνωσε ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Καλαμάτας με την υποστήριξη της Περιφέρειας, των Δήμων και πολλών φορέων. Στο πλαίσιο του Φεστιβάλ και του διαγωνισμού «Kalamata Olive Oil Awards» απονεμήθηκαν και τα βραβεία ελαιολάδου, το βράδυ του Σαββάτου 14 Απριλίου, σε μια εκδήλωση στο ξενοδοχείο Elite που παρουσίασε ξεχωριστό ενδιαφέρον για πολλούς και διαφορετικούς λόγους.

Επέλεξα 3 ελαιόλαδα σε μικρή συσκευασία που θεωρώ κατάλληλα καθώς σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία από την 1η Ιανουαρίου του 2018 όλα τα καταστήματα εστίασης που διαθέτουν ελαιόλαδο για επιτραπέζια χρήση από τον καταναλωτή θα πρέπει αυτό να είναι μιας χρήσης σε σφραγισμένη συσκευασία, μη επαναγεμιζόμενη.

To «Ελληνικό μπιστρό» ή bistrot grecque είναι μια πρωτότυπη πλατφόρμα προώθησης ελληνικών προϊόντων και συνταγών της ελληνικής κουζίνας σε χώρους εστίασης όπως εστιατόρια, μεζεδοπωλεία, ξενοδοχεία, καφέ, μπιστρό, wine μπαρ, μπαρ κ.ά.

Προτιμώντας μεγαλύτερη διαφάνεια για να αναδείξουν όλη την παλέτα των χρωμάτων τους, τα ροζέ εμφιαλώνονται σε δυναμική συσκευασία, χωρίς χάρτινη ετικέτα, αξιοποιώντας στο έπακρο τα χρώματά τους.

Υποχρέωση των καταστημάτων μαζικής εστίασης από 01/01/2018 αποκλειστικής διάθεσης μόνο μέσω σφραγισμένων μη επαναγεμιζόμενων συσκευασιών ή συσκευασιών μιας χρήσης, κάθε είδους ελαίου που προορίζεται για επιτραπέζια χρήση από τον τελικό καταναλωτή, μετά το στάδιο παρασκευής του γεύματος στην κουζίνα των καταστημάτων